Zupa jarzynowa z kukurydzą i piersią z kurczaka

Zawsze się zastanawiałem dlaczego tak rzadko używa się u nas kukurydzy do zup, czy innych dań innych niż sałatki. Ja i "Lepsza Połowa" uwielbiamy jarzynową zupę z dodatkiem kukurydzy, która nadaje jej odrobinę chrupkości oraz genialną słodycz. Aby sprawić, że ta lekka zupa optymalnie zapełni nam brzuszki dodaje do niej pierś z kurczaka. Dzięki niemu zupa jest nie tylko pyszna i lekka ale i pożywna.

Zupa jarzynowa z kukurydzą i piersią z kurczaka:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• 1 por
• 3 - 4 ziemniaki
• 1/2 puszki kukurydzy 
• 1 pierś z kurczaka
• natka pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Lekki Kapuśniak

Lekki kapuśniak. Słyszeliście o czymś takim? Pewnie większość z Was, Wasze matki i ojcowie, babki i wujowie powiedzą, że coś takiego, jak lekki kapuśniak w naturze nie występuje. Ja nie tylko Wam powiem, ale  i dam dowody, na to że kapuśniak, czyli ulubiona zupa wielu z nas wcale nie musi ociekać tłuszczem i wielkimi kawałkami mięsa, aby być pysznym, sycącym i pożywnym daniem. Zapraszam do lektury i przede wszystkim do gotowania tej zupy, bo to już ostatki dobrej kiszonej kapusty. 

Lekki kapuśniak:

• 1 kg mocno kiszonej kapusty
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• 1 por
• 200 g wędzonych żeberek
• 80 g / 1 opakowanie wędzonego boczku w cienkich plasterkach
• 3 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• 10 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka kminku 
• łyżeczka oregano
• ziemniaki gotowane osobno
• natka pietruszki
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Pikantny krem paprykowo - pomidorowy

Zdjęcia: Aleksandra Żyluk

Uwielbiam takie soboty, kiedy nie mam nic na głowie, żadnych planów, ani obowiązków domowych, a na dodatek atak zimy powoduje, że jedyną aktywnością fizyczną jest przejście spod kołdry do kuchni i z powrotem. Idealnym daniem na taki dzień jest sycąca, bogata w smaku i intensywnie rozgrzewająca zupa. Ja przygotowałem dla Was dzisiaj coś podobnego do zupy Azteka, którą znacie na pewno z meksykańskich restauracji. Zapraszam do lektury i gotowania. 

Pikantny krem paprykowo - pomidorowy

na 4 - 6 porcji: 

• 1 litr rosołu drobiowego (jeśli nie chce Wam się gotować wywaru, użyjcie kostki, ale nie mówcie nikomu :P)
• 1 marchewka ( najlepiej taka z wywaru)
• 2 puszki dobrej jakości pomidorów z puszki 
• 4 czerwone papryki 
• 1 papryczka chilli 
• 4 ząbki czosnku 
• 1/2 łyżeczka czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki kuminu mielonego 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku 
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 1 łyżeczka brązowego cukru (najlepiej muscovado)
• 1 szklanka startej mozzarelli 
• 2 ugotowane piersi z kurczaka (ugotujcie je z rosołem) 
• 1 opakowanie chipsów typu tortilla
• 1/2 szklanki ciepłego mleka

Krem dyniowy z pastą chilli

Jesień nadciąga nieubłaganie, za oknem coraz chłodniej, więc trzeba ugotować coś rozgrzewającego. Jak wspominałem w poprzednich postach, Rynek Jeżycki opanowały dynie, a pierwszą rzeczą jaką gotuje, kiedy kupuję dynie, jest pysznie rozgrzewający i charakterny krem z dyni z orientalnym zacięciem i pastą chilli.

Krem z dyni:

• 2 kg. Dyni
• 2 marchewki
• 1/2 papryczki chilli
• 1,5 l. bulionu warzywnego
• 1 cebula
• gałka muszkatołowa
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka młotkowanego czarnego pieprzu

pasta paprykowa:

• 2 papryczki chilli
• 1 papryka słodka
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku w łupinie
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz.

Krem kalafiorowy z pastą z pieczonej papryczki chilli

Nie wie jak Wy, ale ja lubię przełomy pór roku, na przykład teraz. Ciągle jeszcze mamy wszystkie dary lata na wyciągnięcie ręki: późne truskawki, maliny, brzoskwinie itd., a na horyzoncie (i targowych ladach) jawią się nam dary jesieni, na które wszyscy tak długo czekaliśmy: kurki, prawdziwki, śliwki i przede wszystkim dynia. Co do dyni to właśnie dzisiaj kupiłem pierwszy kawałek w tym roku, z którego jutro powstanie pyszny krem. 

Natomiast dzisiaj szybki krem z kalafiora dosmaczony pastą z pieczonego chilli i pomidora. Zapraszam do przepisu. 

Krem kalafiorowy:

• 1 kalafior 
• 1 ziemniak
• 1 kostka warzywna
• 1 szklanka mleka/ śmietanki 
• 1/5 litra wody
• sól i pieprz do smaku

pasta chilli 

• 1 dużą wypestkowana papryka chilli (lub jedna mała i jedna słodka papryka, jeśli nie chcecie bardzo pikantnej pasty)
• 1 pomidor lima 
• 1 ząbek czosnku 
• szczypta soli i szczypta suszonego chilli 
• oliwa z oliwek

Wiosenny krem z białych warzyw

Wiosna zawitała w naszym domu na dobre, upalne dni powodują, że nie mamy ochoty na wielce "konkretne" potrawy. Dzisiaj przepis na bardzo lekki, prosty i pyszny krem z białych warzyw. 

• 1 duży seler
• 3 pietruszki
• 2 pęczki białych szparagów
• 1 śmietana 18%
• gałka muszkatołowa, sól i grubo zmielony pieprz

dodatkowo: 

• bagietka
• oliwa z oliwek 
• oregano i bazylia 

Genialny krem grzybowy

• ½ kg pieczarek
• 250 gr boczniaków ( lub grzybów Shitake )
• 1 szklanka suszonych prawdziwków i podgrzybków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 opakowanie śmietany 18%
• 1 ½ litra bulionu warzywnego
• oliwa z oliwek
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego 

Zupa fasolowa z chorizo

Dzisiaj przepis na zupę, która jest idealna na aurę, która nie rozpieszcza. Sycąca, gęsta i przepyszna fasolowa z kiełbasą chorizo. 

• 1 kiełbasa chorizo (kawałek na ok 15 centymetrów)
• 2 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pora (biała i jasnozielona część)
• 1 pietruszka
• ½ selera lub 1 mały seler
• 2 marchewki
• 2 puszki fasoli
• 1 cała, suszona papryczka piri piri, lub ½ wypestkowanej i posiekanej papryczki chili
• 2 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 1,5 litra bulionu drobiowego
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki do dekoracji

Francuski krem z pora

Gotowania dla niegryzącej "lepszej połowy" ciąg dalszy, czyli francuski krem z pora. Zupa jest pyszna, bardzo prosta w przygotowaniu i przede wszystkim na każdą kieszeń. 

• 3 duże pory (białe części)
• 6 średnich ziemniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
• 1 litr bulionu warzywnego (może być drobiowy)
• ½ litra mleka
• ¼ kostki masła 

Zakwas zlany i czeka na barszczyk

Zakwas już zlany i w lodówce oczekuje do piątku na barszczyk i może jakieś uszka albo krokiety.

Zakwas na świąteczny barszcz

 

Święta coraz bliżej, więc czas rozpocząć przygotowania. Na pierwszym miejscu jest zapewnienie pysznego, mocnego w smaku i aromatycznego czerwonego barszczu. Każdy wie, że nie ma prawdziwego barszczu wigilijnego bez zakwasu. Dlatego też, dzisiaj przepis na zakwas. Jak wyszedł przekonamy się już 16 grudnia, kiedy to będziemy mieli imprezę "alla wigilia" dla kilku przyjaciół. Mam nadzieje, że oni sami wypowiedzą się na temat naszych imprezowych dań.

Zakwas na barszcz

• 1½ kg buraków
• 4 ząbki czosnku
• 4 kulki ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 4 zgniecione ząbki czosnku
• 15 ziarenek pieprzu
• piętka chleba żytniego na zakwasie

Zapiekana zupa cebulowa

 

Fantastyczna, sycąca i rozgrzewająca zupa cebulowa zapiekana z gorgonzolą i żółtym serem. To jest coś co każdy chce zjeść po przyjściu z listopadowego spaceru. Zupę można przygotować wcześniej i po przyjściu do domu zapiec ją w piekarniku.

• 6 dużych cebul
• 4 łyżki masła
• 1,2 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich lub samego suszonego tymianku
• ½ czerstwej bagietki
• ½ szklanki gorgonzoli
• 1 szklanka żółtego sera (najlepiej takiego o wyrazistym smaku)
• sól i sporo świeżo zmielonego pieprzu
• 1 mała papryczka piri piri