Pierogi z cielęciną i azjatyckim twistem

Uwielbiam pierogi! Do niedawne kochałem je jeść i nie mogłem się przekonać do ich lepienia. Jednak kilka tygodni temu zrobiłem pierogi z kaszanką oraz z kaszą gryczaną i grzybami.Nabrałem odwagi i ochoty do lepienia. Z zaskoczeniem stwierdziłem również, że wcale nie jest to takie trudne i mozolne, jak zawsze mi się wydawało, a możliwe wariacje w przygotowaniu ciast i przede wszystkim farszu sprawiły, że mam ochotę cały czas lepić pierogi.

Ostatnio, korzystając z tego ,że zostało nam sporo rosołu z kaczki (przepis już niedługo na blogu) pomyślałem o azjatyckich pierogach w bulionie. Chciałem żeby pierogi były bardzo delikatne i dobrze komponowały się z łagodnie rozgrzewającym rosołem, ale też, aby zaskakiwały smakiem.

Pierogi z cielęciną i azjatyckim twistem:

• 20 dg mielonej cielęciny
• 1/2 pęczka drobno posiekanego szczypiorku
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 1/2 drobno posiekanej papryczki chilli (bez pestek)
• 1 drobno posiekany kawałek imbiru o wielkości około 2 centymetrów
• 5 łyżek sosu sojowego
• dobra szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Ciasto na pierogi:

• 1 szklanka mąki + dodatkowa mąka do podsypywania
• 1/2 szklanka bardzo ciepłego mleka
• 1 łyżeczka masła
• 1 szczypta soli

Jedzenie w ciemności, czyli Dark Restaurant

Pikantny krem paprykowo - pomidorowy

Zdjęcia: Aleksandra Żyluk

Uwielbiam takie soboty, kiedy nie mam nic na głowie, żadnych planów, ani obowiązków domowych, a na dodatek atak zimy powoduje, że jedyną aktywnością fizyczną jest przejście spod kołdry do kuchni i z powrotem. Idealnym daniem na taki dzień jest sycąca, bogata w smaku i intensywnie rozgrzewająca zupa. Ja przygotowałem dla Was dzisiaj coś podobnego do zupy Azteka, którą znacie na pewno z meksykańskich restauracji. Zapraszam do lektury i gotowania. 

Pikantny krem paprykowo - pomidorowy

na 4 - 6 porcji: 

• 1 litr rosołu drobiowego (jeśli nie chce Wam się gotować wywaru, użyjcie kostki, ale nie mówcie nikomu :P)
• 1 marchewka ( najlepiej taka z wywaru)
• 2 puszki dobrej jakości pomidorów z puszki 
• 4 czerwone papryki 
• 1 papryczka chilli 
• 4 ząbki czosnku 
• 1/2 łyżeczka czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki kuminu mielonego 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku 
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 1 łyżeczka brązowego cukru (najlepiej muscovado)
• 1 szklanka startej mozzarelli 
• 2 ugotowane piersi z kurczaka (ugotujcie je z rosołem) 
• 1 opakowanie chipsów typu tortilla
• 1/2 szklanki ciepłego mleka

Kaczka stir fry

Autorka zdjęcia: Aleksandra Żyluk

Dzisiaj mam dla Was przepis na jedno z moich ulubionych mięs, czyli na kaczkę, a dokładniej na piersi kacze stir fry z makaronem ryżowym. Jest to bardzo szybkie i proste danie, które możecie zrobić dosłownie w 10 minut i zachwycić nim domowników lub gości.

Kaczka Stir Fry na 4 osoby:

• 2 piersi kacze
• 1/2 młodej cukinii
• 4 grzyby shitake (mogą być boczniaki jeśli nie możecie kupić świeżych shitake)
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 5 łyżek ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki słodko - kwaśnej konfitury ( ja użyłem rabarbarowo - imbirowej, ale super będzie śliwkowa)
• 4 liście sałaty lodowej
• ziarna sezamu
• sól
• 1 opakowanie 300 g makarony ryżowego (nitki lub wstążki)

Krokiety z kapustą i grzybami

Nie wiem jak Wam ale mi czas świąt i sylwester kojarzy się z pysznym barszczem na zakwasie (przepis na zakwas znajdziecie na blogu), a do barszczu najlepszym dodatkiem obok uszek są krokiety. Dlatego też przygotowałem dla was przepis na pyszne krokiety z kiszoną kapustą i grzybami. 

Ciasto na naleśniki

• 2 szklanki mąki (ja używam 1 szklanki mąki pszennej i 1 szklanki mąki razowej)
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz do krokietów

• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 marchewki startej na grubym oczku
• 1 cebula, posiekana w drobną kostkę
• 10 pieczarek drobno posiekanych
• 1 łyżeczka pasty paprykowej (jeśli nie macie pasty paprykowej, możecie użyć przecieru pomidorowego i dodać pół łyżeczki ostrej papryki)
• 1/2 łyżeczki kminku
• 200 g startego żółtego sera

dodatkowo potrzebujemy

• 4 - 5 jajek roztrzepanych z łyżką wody
• bułka tarta
• olej rzepakowy do smażenia