Pierogi z cielęciną i azjatyckim twistem

Uwielbiam pierogi! Do niedawne kochałem je jeść i nie mogłem się przekonać do ich lepienia. Jednak kilka tygodni temu zrobiłem pierogi z kaszanką oraz z kaszą gryczaną i grzybami.Nabrałem odwagi i ochoty do lepienia. Z zaskoczeniem stwierdziłem również, że wcale nie jest to takie trudne i mozolne, jak zawsze mi się wydawało, a możliwe wariacje w przygotowaniu ciast i przede wszystkim farszu sprawiły, że mam ochotę cały czas lepić pierogi.

Ostatnio, korzystając z tego ,że zostało nam sporo rosołu z kaczki (przepis już niedługo na blogu) pomyślałem o azjatyckich pierogach w bulionie. Chciałem żeby pierogi były bardzo delikatne i dobrze komponowały się z łagodnie rozgrzewającym rosołem, ale też, aby zaskakiwały smakiem.

Pierogi z cielęciną i azjatyckim twistem:

• 20 dg mielonej cielęciny
• 1/2 pęczka drobno posiekanego szczypiorku
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 1/2 drobno posiekanej papryczki chilli (bez pestek)
• 1 drobno posiekany kawałek imbiru o wielkości około 2 centymetrów
• 5 łyżek sosu sojowego
• dobra szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Ciasto na pierogi:

• 1 szklanka mąki + dodatkowa mąka do podsypywania
• 1/2 szklanka bardzo ciepłego mleka
• 1 łyżeczka masła
• 1 szczypta soli

Farsz przygotowujemy 2 – 3 godziny wcześniej. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki i odkładamy do lodówki, aby mięso się zamarynowało.

Grzejemy mleko z dodatkiem masła, ale nie doprowadzamy go do wrzenia. Ciepłe mleko wlewamy do miski z mąką i szczyptą soli. Zagniatamy do momentu, kiedy otrzymamy bardzo elastyczne i nie przywierające do rąk ciasto. Następnie obsypujemy je delikatnie mąką i odstawiamy na 20 minut, aby odpoczęło przykryte ścierką.

Po dwudziestu minutach dzielimy ciasto na cztery części i z każdej z nich rolujemy wałek o średnicy około 1,5 centymetra. Z tego wałeczka odrywamy kawałki długie na jeden centymetr, formujemy z nich kulki ,a następnie spłaszczamy je i formujemy dłońmi cienkie ciasto(nie za cienkie) w kształcie zbliżonym do okręgu. Mimo, że wydaje się to skomplikowane, wcale takie nie jest. W ten sposób pracuje się szybciej i mniej monotonnie. Przede wszystkim jednak kiedy pracujemy nad jednym wałeczkiem reszta ciasta schowana jest w misce pod przykryciem i pozostaje elastyczna i wilgotna.

Pozostaje na już tylko ulepienie pierogów, metodą i w kształcie jaki Wam tylko odpowiada. Ulepione pierogi gotujemy we wrzątku przez 5 – 6 minut i podajemy w bulionie (nie musi być z kaczki, choć taki jest pyszny) i posypujemy natką pietruszki.

  

SMACZNEGO...