Faszerowany królik en papilotte z miętowym puree z groszku i winnym sosem z czarnej porzeczki

Dzisiejszy przepis jest wyjątkowy, ponieważ przygotowałem go specjalnie na II Edycję Konkursu Blogerchef. Mam nadzieję, że Wam się spodoba i przyrządzicie go w domu na niedzielny obiad. Wykonanie nie jest skomplikowane i choć wielość składników może przytłaczać to całość zajmuje mniej niż godzinę.

Do przygotowania dania potrzebne będą: torebki do pieczenia i wykałaczki Jan Niezbędny.

Faszerowany królik:

• 1 tusza królicza (ew. dwie tylne łapy i dwie polędwiczki)
• 100 g sera gorgonzola
• 100 g wędzonego boczku
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• fenkuł
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki masła klarowanego
• sól i pieprz
• młode marchewki
• bułka tarta

Puree z groszku:

• 400g mrożonego groszku
• 1/2 pęczka mięty
• 3 łyżki masła
• 5 łyżek śmietanki 30%

Sos winny:

• 0,5 l wytrawnego czerwonego wina
• konfitura z czarnej porzeczki

Z tylnych łap usuwamy kość wychodzącą od tułowia, pozostawiając tylko jedną. Przygotowujemy farsz. Boczek kroimy w kostkę, obsmażamy i wytapiamy z niego tłuszcz. Kiedy jest już przyjemnie chrupki, przekładamy go razem z wytopionym tłuszczem do miski i odstawiamy, aby lekko przestygł. Do miski dodajemy resztę składników: gorgonzolę, posiekany czosnek, natkę pietruszki i przy pomocy naszej dłoni mieszamy je, aż się połączą. Tak przygotowaną masą nadziewamy nogi królika i spinamy wykałaczkami kieszenie powstałe po luzowaniu mięsa. Nogi doprawiamy solą i pieprzem. Fenkuł kroimy w drobne piórka i wkładamy go razem z dwoma łyżkami masła do torebki do pieczenia Jan Niezbędny. Do tejże torebki wkładamy także faszerowane nogi królika. Nóżki pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 20 min.

Groszek gotujemy do miękkości odlewamy wodę z gotowania, dodajemy masło, śmietankę, miętę i miksujemy całość na gładkie puree.

Wino i konfiturę gotujemy na wysokim ogniu do odparowania większości płynu i uzyskania gęstego, aromatycznego sosu.

Marchewki gotujemy na pół miękko, a następnie smażymy je na maśle z bułką tartą.

Polędwiczki obtaczamy w soli i pieprzu. Na rozgrzanej patelni brązowimy klarowane masło i smażymy w nim polędwice.  

SMACZNEGO...