Okoń morski, ratatuja dyniowa i marchewkowe gniazdo

Dzisiaj piątek, więc tradycyjnie w milionach polskich domów na stole pojawi się ryba. Ja uważam, że czas na rybę jest zawsze i powinniśmy jeść ją dużo częściej niż raz w tygodniu. Dzisiaj mam dla Was odrobinę nietypowy i pachnący jesienią przepis na okonia morskiego z dyniową ratatują. Całość udekorowana jest marchewkowym gniazdem. 

Na dwie porcje potrzebujecie: 

• 2 okonie morskie ( lub 4 filety) 
• 6 plasterków wędzonego boczku
• 200 g dyni
• mały bakłażan
• mała cukinia
• mała żółta papryka
• duży pomidor malinowy(mogą być 2 - 3 limy)
• ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• oliwa z oliwek
• 1 marchewka 
• sól i pieprz do smaku

Zaczynamy od przygotowania warzyw. Dynię, bakłażana i cukinie kroimy w grubą kostkę. Na oliwie podsmażamy pokrojony drobno boczek, dodajemy posiekany czosnek i pokrojone w kostkę warzywa. Całość przesmażamy kilka minut, dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy przyprawami i dusimy pod przykryciem około 25 minut, aż warzywa będą miękkie. 

Marchewkę myjemy i obieraczką wykrawamy cieniutki "włosy", tak abyśmy na każdą porcję otrzymali kopiastą łyżkę takich marchewkowych wstążek.  

Rybę oczyszczamy z łusek, odcinamy głowę zaraz za skrzelami i filetujemy. Otrzymane filety przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanej oliwie po 2 minuty z każdej strony. Filet smażymy najpierw na skórze ciskając go do patelni, tak aby ryba zachowała płaski kształt. 

Marchewkowe "włosy" smażymy przez 2 minuty w głębokim tłuszczu, odsączamy i formujemy gniazdo. Oczywiście marchewkowe gniazdo nie jest niezbędne w tym przepisie, ale na pewno nadaje mu oryginalności. 

Smacznego...