Tarta cytrynowa

Zdjęcia: Kasia Konieczna

Dzisiaj mam dla Was przepis na sławną tartę cytrynową, która zabłysnęła w Ugotowanych.

Tarta cytrynowa

składniki na ciasto kruche:

• 300g mąki
• 150g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 120g cukru pudru
• 3 żółtka
• ziarenka z połowy laski wanilii
• starta skórka z połowy cytryny
• 1 jajko

składniki na krem cytrynowy:

• skórka i sok z 5 cytryn
• 300 ml śmietanki 30%
• 390g cukru
• 9 dużych jaj
• 1 żółtko

Zdjęcia: Kasia Konieczna

Przygotowujemy kruche ciasto. Mąkę mieszamy z drobno pokrojonym masłem i solą, tak aby powstała mieszanka przypominała gruby piasek. Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę, dodajemy wanilię i skórkę z cytryny, mieszamy i dodajemy całość do mąki z masłem. Całość ugniatamy na delikatne ciasto, zawijamy w folie spożywczą i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 mm

i wykładamy nim formę do tarty. Ciasto dziurkujemy widelcem, układamy na nim papier do pieczenia, na który wysypujemy fasolę, aby obciążyć ciasto. Ciasto pieczemy 20 minut. W czasie gdy ciasto piecze się odrobinę ciasta miksujemy z jednym jajkiem. Po dwudziestu minutach ciągamy z ciasta papier do pieczenia z fasolą, smarujemy powierzchnie ciasta mieszanką ciasta i jajka, aby zalepić dziurki, które zrobiliśmy widelcem. Ciasto pieczemy kolejne 10 minut, wyciągamy je z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Zdjęcia: Kasia Konieczna

Przygotowujemy krem cytrynowy.

Wszystkie składniki mieszamy w misce, którą następnie ustawiamy nad gotującą się wodą i doprowadzamy nasz krem do temperatury 60 stopni. Piekarnik rozgrzewamy do 130 stopni. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy na chwilę ciasto, aby się podgrzało. Po około 5 minutach wylewamy krem do formy na tartę i pieczemy kolejne 25 – 35 min, do momentu kiedy masa osiągnie temperatury 70 stopni.

Zdjęcia: Kasia Konieczna

  

Zdjęcia: Kasia Konieczna

  SMACZNEGO...