Bakłażany zapiekane z fetą

Dzisiaj mam dla Was przepis na bardzo fajny obiad lub kolację. Jest to lekkie ale sycące i miło rozgrzewające danie, które zadowoli nie tylko wegetarian. 

Bakłażany zapiekane z fetą:

• 3 średnie bakłażany
• opakowanie sera feta
• 1 puszka pomidorów
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklana maki pszennej
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku
• szklanka startego grueyera
• olej rzepakowy do smażenia

Bakłażany kroimy w plastry grubości 0,5 cm solimy, układamy na ręczniku papierowym i odstawiamy na 30 min. Przygotowujemy sos pomidorowy. Marchewkę i pietruszkę trzemy na dużym oczku, cebulę wraz z czosnkiem drobno siekamy. Na oliwie z oliwek szklimy cebulę i czosnek, dodajemy marchewkę i pietruszkę i dusimy całość przez 5 min. Do lekko podduszonych warzyw dodajemy pomidory z puszki i dusimy całość przez około 30 min. 

Po pół godzinie, wycieramy plastry bakłażana. Mąkę mieszamy z suszonym oregano i świeżo mielonym pieprzem. Bakłażana obtaczamy w przyprawionej mące i smażymy na rozgrzanym oleju po minucie z każdej strony. Usmażone plastry suszymy na papierowym ręczniku. 

Usmażonego bakłażana układamy w naczyniu do zapiekania, przekładamy plastrami fety, zalewamy sosem pomidorowym, posypujemy tartym serem i zapiekamy przez 30 - 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. 

Tak upieczone bakłażany podajemy z bagietką, którą wycieramy resztki sosu. 

SMACZNEGO...