Makaron z pieczonymi wiosennymi warzywami

Przełom wiosny i lata to czas kiedy lokalne rynki uginają się pod ciężarem młodych warzyw. Trzeba korzystać z okazji i odpowiednio wykorzystać ten czas. Dzisiaj proponuje pyszny makaron z pieczonymi, młodymi wiosennymi warzywami.

• 1 mały kalafior
• 1 młoda cukinia
• 1 cebula
• 2 młode marchewki
• 2 pomidory
• 4 ząbki młodego czosnku
• 4 młode ziemniaki
• 1 papryczka chilli
• 1 duża gałązka rozmarynu
• garść młodego tymianku
• garść liści bazylii
• 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Do ceramicznego naczynia do pieczenia wlewamy sporą ilość oliwy z oliwek, tyle żeby oliwa pokryła całą powierzchnie naczynia. Cebulę i czosnek i zioła siekamy, cukinie i młode ziemniaki kroimy w cienkie plasterki, kalafior dzielimy na małe różyczki, marchewkę kroimy w drobne kawałki, a pomidory parzymy, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Wszystkie składniki wkładamy do naczynia, dodajemy posiekaną i wypestkowaną papryczkę chilli, solimy pieprzymy. Całość mieszamy i wkładamy na 30 min do rozgrzanego na 200 stopni piekarnika. Po 15 min pieczenia mieszamy wszystkie składniki. 

Tak upieczone warzywa mieszamy z ugotowanym al dente ulubionym makaronem i zajadamy się popijając półwytrawne białe wino. 

SMACZNEGO...