Back to the basics, czyli spaghetti z sosem ze świeżych pomidorów i klopsikami

Po szalonym weekendzie, wizycie w DDTVN, premierze Ugotowanych i całym zamieszaniem związanym z tym wszystkim, miałem ochotę na coś bardzo prostego, niemal ascetycznego. Powrót do starej szkoły, czyli bardzo prosty, ale pyszny sos ze świeżych, bardzo dojrzałych pomidorów i klopsiki z mięsa wołowo – wieprzowego. Moim zdaniem dania składające się z zaledwie kilku składników najwyższej jakości, przygotowane bez kombinowania, ale z sercem i pasją zawsze dadzą więcej radości biesiadnikom zasiadający u Waszych stołów. Nie zrozumcie mnie źle, bo ja też lubię tworzyć niebanalne, skomplikowane dzieła sztuki kulinarnej, lecz czasami każdy potrzebuje „powrotu do przeszłości”, do podstawowych i prostych dań, które ukształtowały nasze gusta i przyzwyczajenia smakowe.

Okazja do zrobienia, tego pysznego sosu była idealna, ponieważ dostaliśmy od przyjaciół całą siatkę ogródkowych pomidorów różnych gatunków, tak dojrzałych, że pękały pod palcami i tak pachnących, że niemal odurzały swym aromatem.

Sos pomidorowy:

• 1 kg dojrzałych pomidorów (wybierzcie takie, których smak wam najbardziej odpowiada, jeśli nie macie pomidorów z ogródka, to najlepszym wyborem teraz będzie lima, która jest słodka i mięsista).
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• sól, pieprz i ewentualnie szczypta cukru do smaku, jeśli pomidory będą zbyt kaśne.

Pulpety:

• 250 g mięsa mielonego wołowo – wieprzowego (może być też każde inne, zależności jakie lubicie)
• 1 nieduża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 garść natki pietruszki
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• sól i grubo mielony (młotkowany) pieprz

Kuchnia Słonia w DDTVN - fotki

Dorota Gardias i Słoń

więcej zdjęć...

Krem dyniowy z pastą chilli

Jesień nadciąga nieubłaganie, za oknem coraz chłodniej, więc trzeba ugotować coś rozgrzewającego. Jak wspominałem w poprzednich postach, Rynek Jeżycki opanowały dynie, a pierwszą rzeczą jaką gotuje, kiedy kupuję dynie, jest pysznie rozgrzewający i charakterny krem z dyni z orientalnym zacięciem i pastą chilli.

Krem z dyni:

• 2 kg. Dyni
• 2 marchewki
• 1/2 papryczki chilli
• 1,5 l. bulionu warzywnego
• 1 cebula
• gałka muszkatołowa
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka młotkowanego czarnego pieprzu

pasta paprykowa:

• 2 papryczki chilli
• 1 papryka słodka
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku w łupinie
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz.

Kuchniasłonia w Ugotowanach

Chciałbym zaprosić Was również na niedzielę do TVN. 09.09.2012 TVN wyemituje premierowy odcinek znanego programu Ugotowani, w którym miałem przyjemność wziąć udział. W niedługim czasie po programie, na blogu pojawią się przepisy z programu. 

Zapraszam...

P.S. dla wszystkich, którzy jeszcze nie widzieli, poniżej link do zwiastuna:

http://ugotowani.tvn.pl/informacje/w-najblizsza-niedziele-pierwszy-odcinek-ugotowanych-zobacz-zwiastun,55016,1.html

Kuchniasłonia w DDTVN

Chciałbym Was wszystkich zaprosić do oglądania sobotniego wydania Dzień dobry TVN, w którym pojawię się gotując w bardzo oryginalnym miejscu :) 

ZAPRASZAM...

Pierś kacza z aromatycznym kus kusem

Zapach kremu dyniowego rozchodzi się powoli po mieszkaniu. Przepis na niego pojawi się być może jeszcze dzisiaj, a najpóźniej jutro. Natomiast teraz chciałbym Wam zaproponować świetny pomysł na wytworny, niedzielny obiad, którym zachwycicie nie tylko członków swojej rodziny, ale również ewentualnych gości.

Pierś z kaczki stała się ofiarą czarnego "pijaru" ze strony kurczaków, przez który przylgnęła do niej łatka mięsa trudnego w przygotowaniu. Niestety, bardzo często zamawiając pierś z kaczki w restauracji, dochodzę do wniosku, że niektórzy kucharze nie tylko uwierzyli w ten "czarny pijar", ale sami chcą podkopać już marną reputacje kaczki i partolą ją niemiłosiernie. Bo czy nie jest tragedią otrzymanie na talerzu totalnie przesmażonej i twardej kaczki, która była smażona na zbyt dużym ogniu i na dodatek z obu stron tak samo długo, czyli zbyt krótko od strony skóry. Dostajemy kawał szarego, suchego mięsa z niewytopionym niemalże surowym tłuszczem. Nic dziwnego, że tak niewiele osób podejmuje się przygotowania kaczych piersi w domu.

Chciałbym Wam pokazać dzisiaj sposób na idealną pierś z kaczki. Delikatną, miękką i pysznie, soczyście różową w środku oraz chrupiącą i złotą na zewnątrz. Sposób przygotowania jest naprawde banalnie prosty i nie zabiera dużo czasu. Myślę, że jeśli spróbujecie tak przyrządzanej piersi, na stałe zagości ona na Waszym stole.

Chrupiąca kacza pierś z aromatycznym kus kusem

• 4 kacze piersi
• sól gruboziarnista
• kus kus
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1 papryczka chilli
• 1/2 niewielkiej młodej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• peczek mięty
• oliwa z oliwek
• ocet z białego wina
• sól i pieprz

Krem kalafiorowy z pastą z pieczonej papryczki chilli

Nie wie jak Wy, ale ja lubię przełomy pór roku, na przykład teraz. Ciągle jeszcze mamy wszystkie dary lata na wyciągnięcie ręki: późne truskawki, maliny, brzoskwinie itd., a na horyzoncie (i targowych ladach) jawią się nam dary jesieni, na które wszyscy tak długo czekaliśmy: kurki, prawdziwki, śliwki i przede wszystkim dynia. Co do dyni to właśnie dzisiaj kupiłem pierwszy kawałek w tym roku, z którego jutro powstanie pyszny krem. 

Natomiast dzisiaj szybki krem z kalafiora dosmaczony pastą z pieczonego chilli i pomidora. Zapraszam do przepisu. 

Krem kalafiorowy:

• 1 kalafior 
• 1 ziemniak
• 1 kostka warzywna
• 1 szklanka mleka/ śmietanki 
• 1/5 litra wody
• sól i pieprz do smaku

pasta chilli 

• 1 dużą wypestkowana papryka chilli (lub jedna mała i jedna słodka papryka, jeśli nie chcecie bardzo pikantnej pasty)
• 1 pomidor lima 
• 1 ząbek czosnku 
• szczypta soli i szczypta suszonego chilli 
• oliwa z oliwek